Trabalho de 35 agroextrativistas do Jalapão gera cerca de 800 kg de alimentos por safra e abastece receitas que destacam a culinária do Cerrado.
A safra do Baru — um dos frutos mais emblemáticos do Cerrado tocantinense — está em pleno curso na região de Ponte Alta do Tocantins, portal do Jalapão. A atividade garante a renda e a autonomia financeira de 35 mulheres reunidas na Associação Mulheres Unidas do Jalapão.
A colheita do fruto ocorre entre os meses de julho e outubro, respeitando o ciclo natural do Cerrado: os frutos só são recolhidos do chão após a queda espontânea. Na agroindústria mantida pela associação, a matéria-prima é processada para a produção de castanhas torradas, farinhas e derivados que alimentam desde a merenda escolar pública até receitas da alta gastronomia regional.
Com a proximidade do 20º Festival Gastronômico de Taquaruçu (FGT), ingrediente-chave como o baru ganha ainda mais relevância, sendo um dos insumos nativos exigidos pelo edital do concurso para valorizar a identidade culinária tocantinense.
Propriedades Nutricionais e Aplicação Gastronômica
Além do valor socioambiental, o Baru é classificado como um “superalimento” devido à sua alta concentração de nutrientes:
| Parâmetro (Porção de 100g) | Valor Médio | Uso na Culinária Regional |
| Proteínas | 25 g | Pães, bolos, biscoitos e farofas |
| Fibras Alimentares | 14 g | Massas e barras funcionais |
| Gorduras Saudáveis | 38 g | Sorvetes, molhos e chocolates artesanais |
| Valor Calórico | ~500 kcal | Paçocas e acompanhamento de pratos salgados |
O fortalecimento das associações extrativistas garante a preservação do Cerrado em pé e assegura o fornecimento contínuo de ingredientes genuínos para os restaurantes de Taquaruçu, Palmas e circuitos turísticos do estado.
Fonte: TV Anhanguera / g1 Tocantins / Redação Taquaruçu Online.
